在家制作抹茶：初学者的日本绿茶打发完全指南

从一碗茶开始的抹茶生活需要准备的工具关于替代品如何选择抹茶饮用级与烘焙级的区别薄茶与浓茶美味点茶的准备工作温碗和温筅过筛抹茶水温薄茶的点法用量参考点茶步骤点茶技巧品味更浓郁的浓茶抹茶拿铁的做法热抹茶拿铁冰抹茶拿铁变化建议抹茶的保存方法开封后的保存变质的信号一杯抹茶带来的宁静时光从一碗茶开始的抹茶生活

只有茶筅沙沙作响的声音在宁静的空间中回荡。

蒸汽之上是鲜艳的绿色，飘散着馥郁的香气。

然后，细细品味——只属于自己的时光。

抹茶是日本的灵魂，是日本最具代表性的文化之一。

虽然抹茶在日本文化中被视为特别且格调高雅的存在，但在家点茶享用并不困难。

只要准备好必要的工具，了解基本的方法，任何人都能点出美味的一杯抹茶。

本文将为初次点茶的读者详细介绍所需工具、点茶技巧以及保存方法。

需要准备的工具

点出美味抹茶需要4种工具。

茶碗（chawan）：用于点茶和饮用的容器。选择碗口宽、有一定深度的更容易操作。

茶筅（chasen）：用于打发抹茶的竹制工具。特点是细密分开的筅穗，这种形状可以打出细腻的泡沫。筅穗数量从16根到120根不等，初学者建议使用容易打发的80本立。100本立泡沫也很好，但手柄会稍粗。由于是消耗品，筅穗断裂时就该更换了。

茶杓（chashaku）：用于舀取抹茶的细长竹勺。满满一勺约1g。也可以用量勺代替。

茶漉（chakoshi）：用于去除抹茶结块、使粉末更细腻的工具。这是打造顺滑口感不可或缺的工具。

关于替代品

即使没有专用茶碗，只要能用茶筅搅拌的大小，咖啡欧蕾碗或宽口马克杯都可以代替。

没有茶筅时，小型打蛋器或奶泡器也能点茶。也可以放入摇杯中摇匀。不过与茶筅相比，泡沫容易变粗，风味也会逊色。如果经常享用抹茶，建议准备一把茶筅。

如何选择抹茶

并非所有抹茶都一样。选择适合饮用的抹茶是美味一杯的第一步。

饮用级与烘焙级的区别

抹茶分为饮用级和烘焙级（加工用）。烘焙级是为烘焙糕点等设计的，苦味和涩味较强，不适合直接饮用。

在茶叶专卖店选择标注薄茶用或饮用的产品比较放心。

薄茶与浓茶

饮用级抹茶有薄茶（usucha）和浓茶（koicha）两种。

一般点茶享用的是薄茶。购买时请选择薄茶。

（关于浓茶，将在后文介绍品饮方法）

美味点茶的准备工作

开始点茶前的一点准备工作，会对成品产生很大影响。

温碗和温筅

点茶前，先向茶碗中注入热水温碗。冷碗会使抹茶容易结块，水也会很快变凉。

同时，将茶筅一起浸入热水中湿润筅穗。茶筅是竹制的，干燥状态下使用会使筅穗失去弹性，容易折断。

过筛抹茶

用茶漉过筛抹茶，去除结块。这一步骤能让口感更加顺滑。过筛后的抹茶可以直接落入茶碗，或用其他容器接住。

水温

水温以70~80℃为宜。

水温过高会使抹茶中的儿茶素和咖啡因过度溶出，苦味和涩味会变强。同时，鲜艳的绿色也会受损。反之，水温过低会使香气不足，泡沫也不易打发。

薄茶的点法

准备就绪后，就可以开始点茶了。

用量参考

抹茶：约2g（茶杓2勺，或1茶匙）

热水：60~70ml

点茶步骤

1. 准备茶碗

倒掉温碗的水，用布巾擦干水分。

2. 放入抹茶

将过筛的抹茶放入茶碗。约2g为标准。

3. 注入热水

注入7080℃的热水6070ml。

4. 用茶筅点茶

首先，轻轻搅拌使沉在碗底的抹茶化开。

然后，将茶筅稍微抬离碗底，快速前后搅动。想象画M字的动作，运用手腕的弹力，直到表面出现细腻的泡沫（约10~15秒）。

泡沫开始形成后，将茶筅抬至表面附近，缓慢移动整理泡沫。

5. 完成

表面均匀地覆盖细腻泡沫后，以画圆圈的方式提起茶筅即可完成。

点茶技巧

不要将茶筅压在碗底

不要画圈搅动

意识到前后往复的动作

不要太用力，手腕要放松柔软

品味更浓郁的浓茶

除了薄茶，还有一种叫浓茶（koicha）的点法。

浓茶使用约4g的浓茶用抹茶，热水用量较少（约30ml），不打发泡沫而是揉成糊状。用的表达不是点而是揉。

可以享受浓郁的鲜味，但如果不是上等抹茶，苦味会很明显。建议先用薄茶熟悉抹茶的操作，再尝试浓茶。

抹茶拿铁的做法

抹茶拿铁在家也能轻松制作。

热抹茶拿铁

材料（1杯份）

抹茶：2~3g（约1小茶匙）

热水：30~40ml

牛奶：150ml

糖：适量

做法

在杯中放入抹茶和糖，用勺子搅拌均匀

加入少量热水，充分搅拌至无结块

倒入温热的牛奶，搅拌均匀即可完成

先将糖和抹茶混合，可以防止结块。

冰抹茶拿铁

在玻璃杯中放满冰块，倒入牛奶。在另一个容器中用少量热水溶解抹茶，然后慢慢倒入玻璃杯，形成绿白两层。

变化建议

用豆奶或燕麦奶代替牛奶也很美味。用奶泡器将牛奶打发后再倒入，会有咖啡店般的效果。

抹茶的保存方法

抹茶是一种细腻的食品。保存不当会很快失去风味。

开封后的保存

抹茶接触空气后会氧化，风味会下降。开封后理想的是在2周至1个月内用完。

保存时要把袋口封紧，再放入保鲜罐或密封袋中双重密封。放入冰箱保存更容易保持品质。

使用时，从冰箱取出后不要立即打开，等回到室温后再开封。冷的状态下打开会因温差产生结露，抹茶会吸收水分。

变质的信号

新鲜的抹茶呈鲜艳的绿色。如果颜色变淡发白或香气变得沉闷，说明已经开始变质。

风味下降的抹茶可以用于烘焙或制作抹茶拿铁，不会浪费。

一杯抹茶带来的宁静时光

点茶不需要了解所有茶道礼仪。只要有茶碗和茶筅，在家里的厨房也能享用美味的一杯。

烧水、过筛抹茶、搅动茶筅——专注于这一系列动作的时间，或许能成为从忙碌日常中暂时抽离的机会。

不妨先来一杯试试。

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